來源：隨州市企業管理咨詢培訓中心  更新時間：2024-12-23 07:38:34

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毛豆食材便宜易得、唐代食用場景豐富，又跟瓜子一樣不易飽腹，吃的時候要吐皮比較繁瑣，比較適合耗時間，堪稱喝酒吹牛逼時的完美小菜。日本人把毛豆叫“枝豆”，菩薩做法和北京類似，也是用鹽水煮過后涼拌。敦煌就不和這個世界一樣。

圖/網易號@Enjoy雅趣以致于一到夏天，壁畫我就會想到那些穿著拉爾夫·勞倫Polo衫，壁畫或印著巨大Versace標志T恤的男人們，拿著綠油油的瓶子往喉嚨里灌著廉價酒精，桌上少不了和他們的T恤一樣真假難辨的肉串，還有拍黃瓜和毛豆。但是各地的做法都有不同，絕美比如，北京最流行的吃法是“花毛一體”，就是鹽水煮的毛豆和花生拼盤。

吃慣了北京的鹽水毛豆的我，唐代被同事帶著去吃我的第一盤武漢毛豆的那種體驗，唐代大概是這樣：你20多歲，185，長得像《美少年之戀》里的吳彥祖，已經交往過全國各地的女朋友了。

其中的糟鹵是一種由鹽、菩薩酒糟、黃酒、雞精和花椒等香料調制的復雜調味料。Pia，敦煌又是一巴掌把你的脖子拉下來，給懵逼的你一個心疼的吻，溫軟潮濕，帶一點新鮮的醋味兒。

圖/網易號@北京青年報上海的吃法體現的是上海人在吃上的講究，壁畫會把煮好攤涼的毛豆用糟鹵調味后冰鎮，稱之為“糟毛豆”。武漢的毛豆長這樣：絕美圖/微博用戶@阿Sam的午夜場武漢的涼拌酸辣毛豆在滿世界溫吞的鹽水毛豆中自成一派，絕美口味蒜香、辛辣，還有勾魂的香醋味兒，遺世而獨立。

唐代這種酒糟和黃酒的用法顯然是淮揚菜和浙江菜的影響。菩薩圖/下廚房@陸角角老外們也吃毛豆。